“马兜铃酸”致癌 折耳根还能吃吗?马兜铃泡水喝多久致癌?

来源:科普启示录时间:2023-03-06 15:28:16

世卫组织曾指出,“马兜铃酸”是一种致癌物,具有肾毒性,长期食用会导致癌症发生,而鱼腥草里刚好有这种物质,还能吃吗?

鱼腥草又名折耳根,在一些地方还会叫猪鼻拱、臭根草等,是云贵川渝为之疯狂的美食,也是劝退北方人的“黑暗料理”,属于名气很大,但极具争议的一种食材。

它的制作方式也多种多样,除了能当佐料,加入洋芋、烧烤蘸料中,还能与腊肉同炒,变成一盘香喷喷的炒菜。除此之外,扎成捆放进火锅里煮,吃起来香香脆脆,味道根本不输其他蔬菜。

不过,西南F4对美食的追求不止如此,他们更喜欢切成小段,撒上各种盐巴辣椒腌制,直接当下饭菜。吃的过程中配上白米饭,混合着酱油独特的香气,瞬间食欲大增。

在当地人看来,这是一种大自然的馈赠,属于难得的美食。但由于饮食的习惯,部分北方人的确接受不了,在他们看来,鱼腥草有浓烈的鱼腥味,这股味道直冲天灵盖,让人忍不住犯呕。

不过,不怪他们会作此评价,鱼腥草里含有一种化学物质,名为“癸酰乙醛”,又名鱼腥草素,味道十分独特,会导致人体产生本能的排斥反应。《本草纲目》也有记载:其叶腥气,故俗名鱼腥草。

并且,不光难闻,这种物质还会让人产生轻微过敏,让过敏者出现反胃,恶心等症状。可以说甲之蜜糖,乙之砒霜,让人又爱又恨。

而《本草纲目》是一本医学典籍,也就证明鱼腥草不但具有天然臭气,还是一味中草药。查阅资料你会发现,它有着清热解毒、利尿通淋等作用,对人体有益,在中国已有上千年的用药历史。

可是近年来,江湖上却流传着一种说法,鱼腥草致癌,虽然具体致癌的案例并未出现,但网上一篇题为《Science子刊:鱼腥草等中药含致癌成分,国外早被禁,中国人还在吃》的文章里,却提到鱼腥草里含有马兜铃酸,可能会引发癌症。

马兜铃酸是世卫组织公布的一类致癌物,一般存在于马兜铃属和细辛属植物中,具有肾毒性,长期食用会损伤肾脏。并且,还有可能引发肾衰竭。

早在1991年时,就有医生发现,一些女性会吃含有马兜铃酸的产品,来达到减肥的目的,但大多数人都患上了肾衰竭。至此人们才意识到,这种物质的危害。

而2019年,上海交大也做过一项研究,将马兜铃酸注射到小白鼠体内,结果发现大部分小白鼠都患上了肝癌。研究还指出,注射的剂量越大,肿瘤就越大。

这些例子都足以证明,马兜铃酸致癌,也有研究指出,马兜铃酸致癌的原因是与一种名为“马兜铃酸酰胺I”的代谢物有关。

既然如此,含有马兜铃酸的鱼腥草还能吃吗?

其实,鱼腥草并不是马兜铃科植物,而是三白草科、蕺菜属腥臭草本植物,含有的物质叫做“马兜铃酸酰胺II”。虽然与马兜铃酸酰胺只差了一个“I”,但区别很大,两者并不是一种物质,患癌风险极低。

更何况只谈毒性不谈剂量就相当于“耍流氓”,因为量是中毒深浅的关键因素,要是量少,能够通过身体排出,基本可以忽略不计。而晒干的鱼腥草里,马兜铃酸含量只有0.016/kg,新鲜的就更少了。

所以正常食用是没问题的,只需注意不要过量、长期食用就可以了。

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